Sendo uma cultura antiga, a aveia é cultivada e consumida na China há milhares de anos. A aveia é muito popular no país e no exterior devido ao seu alto valor nutricional e aos reconhecidos efeitos na saúde. A pesquisa moderna mostra que a chave para os benefícios da aveia para a saúde é o beta-glucano da aveia. O beta-glucano de aveia  é uma fibra alimentar solúvel. Tanto a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA como a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) examinaram os efeitos do beta-glucano da aveia na saúde e aceitaram as suas funções fisiológicas benéficas. No ano de 2014, a China também aprovou a L&P Food Ingredient Co., Ltd do beta-glucano de aveia para ser usado como nova matéria-prima alimentar e aplicado em vários alimentos.

01 Tendência de mercado do beta-glucano de aveia

De acordo com os dados da SPINS, o beta-glucano, com uma taxa de crescimento anual de 507%, é o ingrediente funcional que mais cresce no mercado dos EUA em 2020. Os dados de Mercados e Mercados mostram que a taxa composta de crescimento do beta-glucano no mercado global atingirá 7,5% de 2017 a 2022, e a escala de mercado deverá atingir US$ 476,5 milhões em 2022. Em termos de fontes, o beta-glucano derivado de grãos (aveia, cevada) continuará a ocupar a principal fatia do mercado de glucano, por levedura como a segunda maior fonte de beta-glucano.

2.1 Bebidas – bom estabilizador de emulsão

O beta-glucano de aveia é um bom estabilizador de emulsões e pode ser adicionado a bebidas não apenas como ingrediente funcional, mas também como estabilizador de emulsões. Karp avaliou a capacidade de formação de espuma e o efeito estabilizador do beta-glucano de aveia como estabilizador em comparação com outros aditivos alimentares comumente usados ​​no sistema de emulsão óleo em água. A capacidade espumante do beta-glucano de aveia a 4% atingiu 32,57%, perdendo apenas para a capacidade espumante da emulsão HPMC (50,50%). A estabilidade da espuma de 2% de beta-glucano de aveia e 4% de beta-glucano de aveia excedeu 60% após 1 hora, e a estabilidade da emulsão atingiu 80% após 14 dias, indicando que o beta-glucano de aveia atua como um estabilizador e espessante, que pode ser usado em vários alimentos para melhorar sua textura e sabor.

2.2 Massas alimentícias - melhoria das propriedades reológicas da massa

Nos últimos anos, existem muitos produtos de farinha, como pão de aveia com beta-glucano, macarrão e farinha de trigo. Por um lado, a adição de beta-glucano de aveia em produtos de farinha pode aumentar o teor de fibra alimentar solúvel em água do produto; por outro lado, pode melhorar efetivamente as propriedades reológicas da massa, as propriedades de hidratação e a textura do produto. Estudos mostram que a adição de uma quantidade adequada de beta-glucano de aveia pode melhorar as propriedades reológicas da massa. Adicionar 0,5% a 5,0% de beta-glucana de aveia à farinha aumenta a taxa de absorção de água da massa, o tempo de formação e o tempo de estabilidade; A adição de 0,5% ~ 1,0% de beta-glucano de aveia pode tornar as propriedades de tração da farinha com baixo teor de glúten próximas das da farinha de pão cozido no vapor.

O beta-glucano de aveia também afeta a qualidade do produto, afetando as propriedades de hidratação da massa. Estudos também mostram que a adição de beta-glucana de aveia ao macarrão e ao pão cozido no vapor pode inibir a migração de água e o envelhecimento do amido, reduzir a taxa de perda de água e a perda por cozimento.

2.3 Substitutos de gordura de produtos cárneos

O beta-glucano de aveia pode ser utilizado como substituto de gordura em alimentos com baixo teor de gordura devido à sua propriedade coloidal, garantindo assim que os produtos apresentem bom sabor e textura. Lee estudou que a fibra gelatinosa de aveia contendo 10% de beta-glucano de aveia em um nível de adição de 13,45% pode ser efetivamente usada como um componente funcional de hambúrgueres de carne bovina com baixo teor de gordura, o que pode efetivamente reduzir as perdas por cozimento e manter a maciez uniforme do produto por aumentando a umidade e a retenção de gordura, e o estado sensorial foi o mesmo do controle. Além disso, permaneceu estável sob condições de 60 dias de armazenamento congelado e os microrganismos não cresceram significativamente.

2.4 Leite fermentado e bebidas lácteas – efeito prebiótico

O beta-glucano de aveia é um prebiótico eficaz que pode promover efetivamente o crescimento e a vitalidade de bactérias benéficas. Du Yajun estudou o efeito seletivo de promoção do crescimento do beta-glucano de aveia nos probióticos intestinais. Os resultados dos experimentos in vitro mostraram que o beta-glucano da aveia teve um efeito significativo de promoção de crescimento em Bifidobacterium ou Lactobacillus ascidophilus, mas nenhum efeito óbvio de promoção de crescimento em Escherichia coli.

L&P Food Ingredient Co., Ltd  baseia-se em quase 40 anos de pesquisas engenhosas na indústria química de alimentos e está envolvida na pesquisa de produtos de beta-glucano de aveia há mais de 20 anos. O Ministério da Saúde da China aprovou o beta-glucano de aveia aplicado pela L&P como um novo recurso alimentar em 2014.

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