Um estudo intitulado "Insight sobre os mecanismos de antioxidante sinérgico do butil hidroxianisol com antioxidantes sintéticos comuns" foi publicado na Grain & Oil Science and Technology em setembro de 2022, revelando o efeito antioxidante sinérgico e o mecanismo do BHA com antioxidantes sintéticos comuns .

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O hidroxianisol butilado (BHA) é um antioxidante sintético comum comumente aplicado a óleos e alimentos oleosos para prevenir a oxidação de óleos, especialmente aqueles com alto teor de ácidos graxos insaturados. Chen et al. [2] relataram que durante 3 semanas de armazenamento a 60° C, o BHA melhorou significativamente a estabilidade de oxidação do óleo de girassol (200 mg/kg BHA: valor de peróxido -102 mmol/kg, valor ácido -0,34 mgK0H/g, P -valor de anisida-14,7; em comparação com o grupo de controle: valor de peróxido-136 mmol/kg, valor de acidez-0,71 mgK0H/g, valor de P -anisida-24,0). Estudos anteriores mostraram que o BHA tem propriedades antioxidantes relativamente fracas devido ao bloqueio estereotáxico causado por apenas um grupo hidroxila fenol e grupo terc-butila. Portanto, o BHA é geralmente usado em combinação com outros antioxidantes sintéticos e apresenta excelentes efeitos antioxidantes sinérgicos.

Neste estudo, os efeitos antioxidantes sinérgicos de BHA, BHT e TBHQ foram investigados pelo sistema de oxidação AAPH. O conteúdo de BHA, BHT, TBHQ e produtos de conversão foram determinados por HPLC. Os produtos de transformação foram identificados por LC-MS e GC-MS.

Os resultados mostraram que, em comparação com o BHA oxidante de AAPH e o BHT oxidante de AAPH sozinho, a taxa de perda de BHT do sistema BHA + BHT oxidante de AAPH aumentou significativamente (P<0,05), mas a taxa de perda de BHA foi significativamente diminuída (P <0.05). Conclui-se que quando o BHA é misturado com um sinérgico com a mesma atividade antioxidante (por exemplo, BHT), o BHA e o sinérgico BHT realizam competitivamente atividade antioxidante. Assim que ocorre uma colisão, o BHA pode ser regenerado por um sinergista.

Quando o BHA é misturado com um sinérgico com alta atividade antioxidante (como o TBHQ),

a porcentagem de BHA restante no sistema BHA + TBHQ oxidante de AAPH

permanece inalterado, enquanto a porcentagem de BHA restante no sistema BHA oxidante de AAPH é significativamente reduzida. A percentagem de TBHQ restante no sistema BHA+TBHQ oxidado por AAPH é semelhante àquela no sistema TBHQ oxidado por AAPH. Isto sugere que o efeito antioxidante sinérgico do BHA e

O TBHQ está amplamente relacionado ao mecanismo de proteção do TBHQ.

O método Rancimat foi utilizado para analisar as propriedades antioxidantes do BHA, BHT e TBHQ na banha. Os resultados mostraram que, em comparação com o controle, o IP da banha que adicionou BHA, TBHQ e BHT aumentou bastante. O IP da banha com maior teor de antioxidantes foi muito maior do que o da banha com menor teor de antioxidantes. O efeito sinérgico das misturas BHA + BHT e BHA + TBHQ foi de 18,03% e 4,54%, respectivamente, o que confirmou ainda mais o efeito sinérgico do BHA com BHT e TBHQ.

Tabela 1: Efeitos sinérgicos de BHA, BHT e TBHQ na banha

Nota: Diferentes letras minúsculas indicam diferenças significativas nos valores de uma mesma coluna (P<0,05).

Este estudo relatou a lei da perda de BHA e sinérgico no processo de antioxidante sinérgico e revelou o mecanismo antioxidante sinérgico de BHA e sinérgico. Isso facilitará o uso inovador de BHT no futuro e tem um significado orientador para o uso de BHA e vários outros antioxidantes sintéticos.

Referências:

[1]Jun Li, Jiali Chen, Yanlan Bi, Huifang Yang,Insight into synergistic antioxidation mecanismos of butyl hidroxianisole with common Synthetic Antioxidants,Grain & Oil Science and Technology,Volume 5, Issue 3,2022,Páginas 114-130.

[2]X.Chen,Y.Zhang,Y.Zu,et al.Efeitos antioxidantes de extratos de alecrim no óleo de girassol em comparação com antioxidantes sintéticos.Int.J.Food Sci. Technol.,49(2014), pp.385-391.