01. A definição e características

Os glicosídeos de glucosil esteviol  são um agente de sabor e modificador de sabor à base de estévia usado em produtos alimentícios e bebidas. Também é conhecida como estévia modificada por enzima.

Os glicosídeos de glucosil esteviol são uma tecnologia de bioenzima que introduz seletivamente o glucosil na molécula de esteviosídeo, aumentando a quantidade de glicosídeo. Comparado ao esteviosídeo, tem as vantagens de reduzir o amargor natural e melhorar a solubilidade da estévia.

Na Farmacopeia Japonesa, é definido como: A estévia modificada enzimática é obtida pela adição de glicose ao extrato de estévia usando α-glucosiltransferase. É composto de α-glucosil esteviosídeo, etc.

Definição doméstica: Os glicosídeos de glucosil esteviol são produzidos usando folhas de estévia como matéria-prima, extraídas das folhas de estévia por glicosilação enzimática, depois concentração por evaporação e secagem por pulverização.

Os glicosídeos de glucosil esteviol são um pó branco ou amarelo claro com sabor fresco e doce. A doçura é 100 a 150 vezes maior que a do açúcar branco. Os glicosídeos glucosil esteviol superam as diferenças de pureza e sabor amargo dos esteviosídeos comuns e têm um sabor doce melhor. É estável sob condições normais de processamento de alimentos. Sua dispersão em água é bastante aumentada por técnicas enzimáticas e, como resultado, sua maior solubilidade o torna ideal para uma variedade de bebidas e vinhos. É utilizado principalmente em alimentos de baixa caloria, refrigerantes, sucos de frutas, refrigerantes, sobremesas, picles e produtos aquáticos.

02. Regulamentações no Japão e na Coreia do Sul

O Japão foi um dos primeiros países a usar a tecnologia de estévia modificada por enzima. Desde a segunda metade da década de 1970, a estévia tem sido cultivada no Japão como uma alternativa aos adoçantes artificiais e, como o maior mercado de utilização da estévia, os esteviosídeos modificados enzimáticos têm feito progressos lentos, mas constantes, na indústria alimentar japonesa, tornando-se amplamente utilizados numa variedade de produtos alimentícios e bebidas. Os glicosídeos glucosil esteviol estão incluídos no Livro Público Japonês de Aditivos Alimentares.

Na Coréia, o uso da modificação enzimática da estévia também ocorreu em 1979, atualmente o produto está relativamente maduro. Os padrões de qualidade e métodos de teste relacionados aos glicosídeos de glicosil esteviol estão incluídos no Catálogo Coreano de Aditivos Alimentares.

03. Regulamentações europeias e americanas

A aprovação da estévia enzimática modificada nos Estados Unidos foi relativamente tardia em comparação com os mercados japonês e coreano, mas desenvolveu-se rapidamente. Desde 2011, a FDA aprovou mais de uma dúzia de modelos e especificações diferentes de esteviosídeos modificados enzimáticos como GARS, que podem ser usados ​​como adoçantes em uma variedade de sistemas alimentares (veja a figura abaixo). A FEMA aprovou diversas especificações de esteviosídeos modificados com enzimas como aromas alimentares desde 2018, referindo-se aos números da FEMA 4728, 4845, 4876, 4953 e outros.

Fonte da imagem : Site oficial da FDA

A autoridade europeia para a segurança alimentar avaliou repetidamente a segurança dos glicosilesteviol glicosídeos como aditivos alimentares em todos os tipos de alimentos e, em fevereiro de 2022, aprovou a sua avaliação de segurança, o painel de avaliação concluiu que não há preocupações de segurança com o uso de glicosilesteviol glicosídeos como um novo aditivo alimentar nos níveis recomendados de utilização e utilização. O uso recomendado e os níveis de uso são os mesmos dos glicosídeos de esteviol aprovados (E 960a-960c).

04. Regulamentações chinesas

Na China, de acordo com o padrão GB2760-2014 para o uso de aditivos alimentares e o Anúncio nº 8 de 2016 da Comissão Nacional de Saúde e Planejamento Familiar da RPC, os glicosídeos de glucosil esteviol podem ser usados ​​como aromatizante alimentar de aditivos alimentares, que pode ser usado em todos os tipos de alimentos, exceto a Tabela B.1 de GB2760-2014. Enquanto isso, os requisitos de especificação de qualidade dos glicosídeos de glicosil esteviol foram formulados.

Fonte da imagem : Site oficial da FDA

L&P Food Ingredient Co., Ltd  fornece glicosídeos de glucosil esteviol desde 2020. Atualmente, a L&P Food Ingredient Co., Ltd pode fornecer uma variedade de especificações e modelos de produtos, que fornecem soluções de alta qualidade para clientes internacionais que têm necessidades de redução de açúcar, rótulos naturais e limpos.