1. "Nova Geração" de Stevia-Glucosylstevioside

O glucosilsteviosídeo (GSG) é um aditivo alimentar, também conhecido como esteviosídeo modificado enzimático, que é obtido e extraído do esteviosídeo por glicosilação enzimática, evaporação, concentração e secagem por pulverização. O glucosilsteviosídeo melhora significativamente o sabor ruim do esteviosídeo comum, que é mais semelhante à sacarose em doçura e tem melhor solubilidade, tornando-o mais conveniente para adicionar e usar em diversos alimentos e bebidas.

2. GSG : Direção Popular de Pesquisa e Aplicação

Já há centenas de anos, a estévia era usada como erva e substituto do açúcar na América do Sul. Agora a estévia também é amplamente utilizada na produção de alimentos, bebidas e aromatizantes na Ásia, América do Norte, América do Sul e países da União Europeia. No entanto, o esteviosídeo e o Reb A (Reb A), que contêm o maior teor de esteviosídeo, têm um certo sabor pós-amargo, que afetará o sabor do esteviosídeo. O uso da tecnologia de modificação enzimática para remover o sabor amargo do esteviosídeo tornou-se a principal direção de pesquisa e desenvolvimento dos principais fabricantes de esteviosídeo.

Através da pesquisa de patentes relacionadas ao glicosídeo de estévia, descobriu-se que, exceto pelo processo de extração e separação da estévia, a modificação enzimática era uma direção de pesquisa importante, concentrada principalmente na China, nos Estados Unidos, no Japão e na Coreia do Sul [1]. O Japão é o primeiro país a usar a tecnologia enzimática de glicosídeo de estévia, que tem sido usada há mais de 30 anos e é usada principalmente em vários molhos, saquê e outros produtos. A Coreia do Sul é um grande país no uso de estévia e é amplamente usado em alimentos e bebidas em conserva. Tem uma preferência especial pelo glicosídeo de estévia modificado enzimático, a GSG tem a maior participação de mercado na Coreia do Sul do ponto de vista global. Como o maior mercado de adoçantes naturais, a participação de mercado da

O GSG também está aumentando rapidamente nos Estados Unidos. Embora a China seja um grande produtor de estévia

produtor, a aplicação prática do glicosídeo de estévia começou tarde, o GSG foi aprovado em 2016, que é um mercado emergente.

3. GSG: Superior, mais alinhado com as necessidades dos consumidores

Após a modificação enzimática, os produtos GSG apresentam melhores características. Está incorporado nos seguintes aspectos: primeiro, o sabor amargo do glicosídeo de estévia tradicional é removido, mantendo o sabor fresco e doce, e as características de sabor estão mais próximas da sacarose; , especialmente o sabor da fruta, pode ser mantido ou aprimorado enquanto reduz o teor de açúcar do produto; Terceiro, o GSG pode ser usado como tempero alimentar em aditivos alimentares na China e pode ser aplicado a todos os tipos de alimentos, exceto GB2760-2014 Tabela B .1, não há limite para a quantidade de

uso, e um esquema de rótulo limpo pode ser fornecido. Em quarto lugar, a solubilidade é significativamente melhorada, boa estabilidade, mais conveniente para uso em bebidas e outras indústrias.

4. Conclusão _

Com a popularidade dos conceitos de ingredientes naturais e com baixo teor de açúcar, os consumidores têm uma grande demanda por ingredientes “naturais e limpos”. Nos últimos anos, cada vez mais fabricantes têm direcionado a demanda dos consumidores por produtos com ingredientes mais naturais, com baixo teor de açúcar e simples. Como adoçante com rótulo limpo, o GSG pode trazer opções mais saudáveis ​​para empresas de alimentos e bebidas.

Referências:

[1]Li Linsheng. Tendência de pesquisa e desenvolvimento de esteviosídeo com base na análise de patentes [J]. Informação sobre Ciência e Tecnologia da China,2021,(11):22-24.