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TBHQ

Jan 15 , 2021

oeficácia antioxidante de TBHQ é melhor do que BHT, BHA, PG e vitamina e sem afetar a cor e o cheiro. comparando com BHT e PG, é mais fácil de dissolver no óleo. tem efeito sinérgico ect a outro antioxidante e agente quelante.

óleos vegetais
vegetal tem uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, como oleico ácido linoléico ácido e linolênico que são muito fáceis de oxidar. Os antioxidantes naturais no óleo cru podem prevenir o ranço oxidativo. mas esses antioxidantes naturais podem ser perdidos durante o processo de refino e transporte. TBHQ pode efetivamente prevenir o ranço oxidativo e estender o tempo de armazenamento. então não há dúvida de que TBHQ é indispensável no óleo.
TBHQ não vai trazer qualquer influência negativa sobre o óleo. não vai aprofundar a cor. ele também pode diminuir o fumaça ponto. em comparação com TBHQ, chá Polifenóis e PG vai se aprofundar a cor enquanto BHT e BHA têm baixo efeito antioxidante.

TBHQ pode ser adicionado em todos os óleos vegetais, indicados como abaixo.

TBHQ’s efeito antioxidante em óleos vegetais

óleos		vida útil sem antioxidante	Shel fvida com 0. 02% TBHQ
óleos vegetais	óleo de amendoim	5 meses	18 meses
	Soja óleo	4 meses	16 meses
	Com óleo	4 meses	16 meses
	azeite de dendê	10 meses	20 meses
	óleo de semente de girassol	3 meses	14 meses
	Saflower óleo	2 meses	15 meses

gorduras animais
as gorduras animais não só carecem de antioxidantes naturais, mas também têm menor estabilidade à oxidação. Normalmente, a adição de antioxidantes na gordura ou em produtos que contenham gorduras animais é necessária para obter um prazo de validade adequado. TBHQ pode proteger a banha contra deterioração por oxidação. tem o mesmo efeito no óleo de aves e peixes, que é rico em epa e DHA.

gorduras animais		vida útil sem antioxidante	Shel fvida com 0. 02% TBHQ
gorduras animais	eu ard	45 dias	6 meses
	sebo	60 dia	9 meses
	gordura de frango	50 dia	7 meses

alimentos fritos e instantâneos

macarrão instantâneo e outros alimentos fritos profundos requerem a adição de antioxidantes no óleo de fritura durante fabricação para retardar a oxidação. alimentos fritos contêm 20 ~ 50% gordura que pode causar ranço. em comparação com outros antioxidantes, TBHQ pode efetivamente aumentar a vida útil dos chips devido ao fato de que TBHQ tem forte resistência ao calor. de acordo com o resultado do experimento, os antioxidantes são classificados em ordem de efeito, TBHQ> PG> BHT> BHA.

adicionar diferentes antioxidantes à soja óleo e manter a temperatura de 180 ℃, então colete amostras regularmente para testar o resíduo de antioxidante no óleo. Nós pode descobrir que a volatilização taxas de TBHQ, BHA, BHT são quase iguais. amostras com TBHQ têm 1 vida de prateleira mais longa do que BHA e BHT durante o armazenamento sob a temperatura de 63 ℃.

TBHQ’s efeito antioxidante em alimentos fritos e instantâneos

Comida	prazo de validade sem antioxidante	prazo de validade com 0. 02% TBHQ
batatas fritas	2 ~ 3 meses	8 meses
amendoim frito	1 ~ 2 meses	6 meses
Macarrão instantâneo	5 meses	10 meses

produto de panificação

biscoitos e sobremesas são ricos em óleo e fáceis de obter rançosos. neste caso, a aplicação de antioxidante é a forma eficaz de prevenir o ranço oxidativo e estender o prazo de validade. TBHQ não pode ser usado diretamente nos alimentos assados. única aplicação de TBHQ é ineficaz; mas aplicá-lo com BHA ou BHT pode obviamente estender produtos ' vida de prateleira e aumentar estabilidade de armazenamento.

TBHQ’s efeito antioxidante nos alimentos assados processados com a banha

antioxidante	sobremesa		bolacha salgada
antioxidante	37 . 8 ℃ ／ d	62 . 8 ℃ ／ d	37 . 8 ℃ ／ d	62 . 8 ℃ ／ d
contraste	10	2	9	3
0. 0 1 % TBHQ	25	3	-	10
0. 0 1 % b h t	-	10	132	14
0. 0 1 % b ha	96	21	218	22
0. 0 1 % TBHQ + 0. 0 1 % BHT	167	16	255	25
0. 0 1 % TBHQ + 0. 01% bh uma	236	38	236	23

comida de nozes

sabor e cheiro desagradáveis serão produzidos no processo de produção e armazenamento, o que reduzirá o prazo de validade. aplicando TBHQ e o sinérgico podem prevenir eficazmente o ranço oxidativo e proteger bem as nozes e seus produtos processados.

TBHQ’s efeito antioxidante nas nozes e seus produtos processados

Comida	prazo de validade sem antioxidante	vida de prateleira com 0. 02% TBHQ
sementes de melão fervidas	3 meses	9 meses
caju salgado	2 meses	8 meses
amendoim salgado	4 meses	12 meses

conhecer comida

o ranço dos produtos de bacon se desenvolve devido ao fato de que sua gordura oxida. alguns dos produtos cárneos podem oxidar mesmo a baixas temperaturas porque da grande área de superfície . para ter um maior efeito de inibição do ranço, TBHQ deveria estar totalmente disperso na superfície da carne. Portanto, adicionar antioxidante em Pedaços de carne, carne picada ou pedaços de carne são mais eficazes.

pulverização diluída TBHQ na superfície de produtos cárneos ou produtos cárneos de imersão no diluído pode atingir um excelente efeito antioxidante. A concentração da solução está sujeita aos diferentes alimentos.

TBHQ’s efeito antioxidante em produtos cárneos

Comida	prazo de validade sem antioxidante	vida com 0,02% TBHQ
fio dental de carne seca	1 mês	6 meses
linguiça cantonesa	1 ~ 2 meses	6 meses

produtos aquáticos secos

TBHQ pode retardar a oxidação dos peixes preservados.tem um efeito maior do que BHA, BHT quando usando junto. Para peixe seco, espalhe antioxidante na superfície ou dissolva TBHQ nos óleos e gorduras com condimentos para processar o peixe seco.

t BHQ’s efeito antioxidante no peixe seco

antioxidante	POV (mg.kg-1)	cor
contraste	57,0	bronzeado
0,1% de BHA	24,0	fulvo
0,1% de BHA	36,3	fulvo
0,1% TBHQ	18,2	amarelo claro
0,5% BHA + 0,05% BHT	11,7	amarelo claro

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