o óleo é um dos nutrientes mais importantes no corpo humano.a oxidação ocorre o tempo todo na natureza.a oxidação automática de gorduras e alimentos gordurosos geralmente produz substâncias nocivas que as pessoas tentam evitar.na indústria do petróleo e indústria alimentícia (alimentos gordurosos), como retardar a oxidação automática do óleo, e como aumentar efetivamente a estabilidade à oxidação do óleo, tornou-se um grande problema.

atualmente, a aplicação de antioxidantes é um método eficaz e econômico para controlar a oxidação do óleo. dentre eles, TBHQ é o antioxidante mais utilizado com o melhor efeito. tbq é um sequestrador de radicais livres, que pode remover os radicais livres ativos produzidos no processo de oxidação e formar um radical livre ativo relativamente baixo, parando assim a reação em cadeia da oxidação automática.

tbhq é um pó cristalino branco com boa solubilidade em óleo.mais comumente usado em óleos vegetais, óleos de fritura e alimentos gordurosos.de acordo com GB2760, TBHQ pode ser usado para óleo comestível, frituras, produtos de peixe seco, produtos assados, macarrão instantâneo, arroz cozido rápido, frutas secas enlatadas, produtos de carne em conserva, etc.o uso máximo é 0.2g /kg.a quantidade recomendada de óleo é 0.01 ~ 0.02%.

recurso 1

como um antioxidante polifenólico , a atividade de TBHQ em óleo vegetal é muito maior que a de BHA e bht.

com base na análise de oxidação acelerada de rancimat ,, o tempo de estabilidade à oxidação do óleo foi obtido a 110℃ e 10l/h.

recurso 2

O TBHQ tem boa estabilidade térmica e é conhecido como o antioxidante mais eficaz em óleo de fritura.

O tbhq deve ser adicionado aos óleos de fritura no início de sua produção para protegê-los durante o manuseio, transporte e armazenamento.tbhq também fornece boas propriedades de "carry" para alimentos fritos,, estendendo assim a vida útil do produto final.testes de laboratório mostraram que as batatas fritas no grupo de controle de óleo só podiam ser armazenadas por 8 dias a 63℃ , enquanto as batatas fritas com 0.02% de óleo TBHQ podem ser armazenadas por 26 dias.é importante notar que os alimentos fritos comerciais são cozidos por um longo tempo e continuamente, e o óleo e os antioxidantes são constantemente sendo consumido.se o teor de antioxidante no óleo de fritura deve ser suplementado para os níveis de alta potência permitidos, a concentração de antioxidante no óleo do suplemento deve ser tão alta quanto a concentração originalmente presente no óleo.se antioxidante o conteúdo é mantido em níveis adequados, eficazes, sua vida útil será melhorada e mais confiável.para vida útil prolongada em clima quente, considere o uso de concentrações mais altas de TBHQ (0.04%- 0.06%) em suplementos para atender aos requisitos específicos de estabilização.

recurso 3

O TBHQ tem um excelente efeito sinérgico com outros antioxidantes, como o ácido cítrico.

o ácido cítrico pode efetivamente quelar e passivar íons metálicos no óleo e aumentar o efeito antioxidante do tbhq.ácido cítrico geralmente pode ser adicionado durante a fase de resfriamento do processo de desodorização.a estabilidade à oxidação do azeite foi melhorada de 7h para 12h por 0.02% TBHQ, e até 58h usando 0.01% de ácido cítrico.

O tbhq deve ser dissolvido diretamente ou adicionado aos alimentos como um concentrado de graxa ou pulverizado em produtos alimentícios como uma emulsão, e deve ser adicionado aos produtos frescos o mais cedo possível para efeitos antioxidantes ideais.

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