como uma cultura antiga, a aveia é cultivada e consumida na China há milhares de anos. a aveia é muito popular em casa e no exterior devido ao seu alto valor nutricional e reconhecidos efeitos de saúde. pesquisas modernas mostram que a chave para os benefícios para a saúde da aveia é a beta-glucana da aveia . beta-glucana de aveia é uma fibra dietética solúvel. tanto a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA quanto a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) examinaram os efeitos na saúde da beta-glucana de aveia e aceitaram suas funções fisiológicas benéficas. no ano de 2014 na China também aprovou o ingrediente alimentar L&P co., ltd do beta-glucano da aveia para ser usado como uma nova matéria-prima alimentar e aplicado em vários alimentos.

01 tendência de mercado do beta-glucano de aveia

de acordo com dados do SPINS, beta-glucano, com uma taxa de crescimento anual de 507%, é o ingrediente funcional de crescimento mais rápido no mercado dos EUA em 2020. mercados e dados de mercados mostram a taxa de crescimento composto de beta -glucano no mercado global chegará a 7.5% de 2017 a 2022, e a escala de mercado deverá chegar a US.5 milhões em 2022. em termos de fontes, beta-glucano derivados de grãos (aveia, cevada) continuarão a ocupar a maior parte do mercado de glucano,, seguido por levedura como a segunda maior fonte de beta-glucano.

2.1 bebidas - bom estabilizador de emulsão

beta-glucano de aveia é um bom estabilizador de emulsão, e pode ser adicionado a bebidas não apenas como ingrediente funcional,, mas também como estabilizador de emulsão. karp avaliou a capacidade de formação de espuma e efeito estabilizador do beta-glucano de aveia como estabilizador em comparação com outros aditivos alimentares comumente usados no sistema de emulsão óleo-em-água. a capacidade de formação de espuma de 4% de beta-glucana de aveia atingiu 32.57%, perdendo apenas para a capacidade de formação de espuma da emulsão de HPMC (50.50%). a estabilidade da espuma de 2% de beta-glucana de aveia e 4% de beta-glucana de aveia excedeu 60% após 1 hora, e a estabilidade da emulsão atingiu 80% após 14 dias, indicando que o beta-glucano da aveia atua como estabilizador e espessante, que pode ser usado em vários alimentos para melhorar sua textura e sabor.

2.2 produtos de massas - melhoria das propriedades reológicas da massa

nos últimos anos, existem muitos produtos de farinha, como pão de beta-glucano de aveia, macarrão, e farinha de trigo. por um lado,a adição de beta-glucano de aveia em produtos de farinha pode aumentar a teor de fibra dietética solúvel em água do produto; por outro lado, pode efetivamente melhorar as propriedades reológicas da massa, propriedades de hidratação e textura do produto. estudos mostram que a adição de uma quantidade adequada de beta-glucano de aveia pode melhorar as propriedades reológicas da massa. adicionando 0.5% a 5.0% de beta-glucana de aveia para farinha aumenta a taxa de absorção de água da massa, tempo de formação e tempo de estabilidade; a adição de 0.5%~1.0% de beta-glucana de aveia pode tornar as propriedades de tração da farinha com baixo teor de glúten próximas às da farinha de pão cozido no vapor.

A beta-glucana de aveia também afeta a qualidade do produto, afetando as propriedades de hidratação da massa. estudos também mostram que a adição de beta-glucana de aveia a macarrão e pão cozido no vapor pode inibir a migração de água e o envelhecimento do amido, reduzir a taxa de perda de água e a perda de cozimento.

2.3 substitutos de gordura de produtos de carne

A beta-glucana de aveia pode ser usada como substituto de gordura em alimentos com baixo teor de gordura devido à sua propriedade coloidal, assim garante que os produtos apresentem bom sabor e textura. Lee estudou que a fibra de aveia gelatinosa contendo 10% de beta-glucana de aveia em um nível de adição de 13.45% pode ser efetivamente usado como um componente funcional de hambúrgueres com baixo teor de gordura, que pode efetivamente reduzir as perdas de cozimento e manter a maciez uniforme do produto aumentando a umidade e a retenção de gordura, e o estado sensorial foi o mesmo do controle. além disso permaneceu estável sob a condição de 60 dias de armazenamento congelado, e os microrganismos não cresceram significativamente.

2.4 leite fermentado e bebidas lácteas—efeito prebiótico

A beta-glucana de aveia é um prebiótico eficaz que pode efetivamente promover o crescimento e a vitalidade de bactérias benéficas. du yajun estudou o efeito promotor de crescimento seletivo da beta-glucana de aveia em probióticos intestinais. -glucana teve um efeito promotor de crescimento significativo em bifidobacterium ou lactobacillus ascidophilus,, mas nenhum efeito promotor de crescimento óbvio em escherichia coli.

l&p food ingrediente co., ltd baseia-se em quase 40 anos de pesquisa engenhosa na indústria química de alimentos, e está envolvida na pesquisa de produtos de beta-glucano de aveia há mais de 20 anos. o ministério da saúde da china aprovou o beta-glucano de aveia aplicado pela L&P como um novo recurso alimentar em 2014.

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