01. A definição e características

Glicosídeos de glicosil esteviol é um agente de sabor à base de estévia e modificador de sabor usado em alimentos e bebidas. Também é conhecida como estévia modificada com enzimas.

Glicosídeos de esteviol glicosil é uma tecnologia de bioenzima que introduz seletivamente o glicosil na molécula de esteviosídeo, aumentando a quantidade de glicosídeo. Comparado com o esteviosídeo, tem as vantagens de reduzir o amargor natural e melhorar a solubilidade da estévia.

Na Farmacopeia Japonesa, é definida como: A estévia modificada enzimática é obtida pela adição de glicose ao extrato de estévia usando α-glicosiltransferase. É composto de α-glucosil esteviosídeo, etc.

Definição doméstica: Os glicosídeos de glicosil esteviol são feitos usando folhas de estévia como matéria-prima, extraídas de folhas de estévia por glicosilação enzimática, depois concentração de evaporação e secagem por pulverização.

Glicosídeos de glicosil esteviol é um pó branco ou amarelo claro com sabor fresco e doce. A doçura é 100 a 150 vezes maior que a do açúcar branco. Os glicosídeos de glicosil esteviol superam as diferenças de pureza e sabor amargo dos esteviosídeos comuns e têm um sabor doce melhor. É estável sob condições usuais de processamento de alimentos. Sua dispersão em água é bastante aumentada por técnicas enzimáticas e, como resultado, sua maior solubilidade o torna ideal para uma variedade de bebidas e vinhos. É usado principalmente em alimentos de baixa caloria, refrigerantes, sucos de frutas, bebidas frias, sobremesas, picles e produtos aquáticos.

02. Regulamentos no Japão e Coreia do Sul

O Japão foi um dos primeiros países a usar a tecnologia de estévia modificada com enzimas. Desde a segunda metade da década de 1970, a estévia tem sido cultivada no Japão como uma alternativa aos adoçantes artificiais e, como o maior mercado de uso de estévia, os esteviosídeos modificados enzimáticos têm feito progresso lento, mas constante na indústria alimentícia japonesa, tornando-se amplamente utilizados em uma variedade de produtos alimentícios e bebidas. Os glicosídeos de glicosil esteviol estão incluídos no Livro Público Japonês de Aditivos Alimentares.

Na Coréia, o uso da modificação enzimática da estévia também foi em 1979, atualmente o produto está relativamente maduro. Os padrões de qualidade relacionados e os métodos de teste de glicosídeos de glicosil esteviol estão incluídos no Catálogo de Aditivos Alimentares Coreano.

03. Regulamentos europeus e americanos

A aprovação da estévia modificada com enzimas nos Estados Unidos foi relativamente tardia em comparação com os mercados japonês e coreano, mas desenvolveu-se rapidamente. Desde 2011, a FDA aprovou mais de uma dúzia de modelos e especificações diferentes de esteviosídeos modificados por enzimas como GARS, que podem ser usados ​​como adoçantes em uma variedade de sistemas alimentares (veja a figura abaixo). A FEMA aprovou várias especificações de esteviosídeos modificados enzimáticos como sabores de alimentos desde 2018, referindo-se aos números FEMA 4728, 4845, 4876, 4953 e outros.

Fonte da imagem : Site oficial da FDA

A autoridade europeia de segurança alimentar avaliou repetidamente a segurança dos glicosídeos de glucosil esteviol como aditivos alimentares em todos os tipos de alimentos e, em fevereiro de 2022, passou sua avaliação de segurança, o painel de avaliação concluiu que não há preocupações de segurança com o uso de glicosídeos de glucosil esteviol como um novo aditivo alimentar nos níveis recomendados de uso e uso. O uso recomendado e os níveis de uso são os mesmos dos glicosídeos de esteviol aprovados (E 960a-960c).

04. Regulamentos chineses

Na China, de acordo com o padrão GB2760-2014 para o uso de aditivos alimentares e o Anúncio No. 8 de 2016 da Comissão Nacional de Saúde e Planejamento Familiar da RPC, glicosídeos de glicosil esteviol podem ser usados ​​como um sabor alimentar de aditivos alimentares, que pode ser usado em todos os tipos de alimentos, exceto na Tabela B.1 do GB2760-2014. Enquanto isso, os requisitos de especificação de qualidade dos glicosídeos de glicosil esteviol foram formulados.

Fonte da imagem ： Site Oficial da FDA

A L&P Food Ingredient Co., Ltd fornece glicosídeos de glicosil esteviol desde 2020. Atualmente, a L&P Food Ingredient Co., Ltd pode fornecer uma variedade de especificações e modelos de produtos, que fornecem soluções de alta qualidade para clientes internacionais que têm necessidades de redução de açúcar, rótulos naturais e limpos.