1. "Nova Geração" de Stevia-Glucosilsteviosídeo

O glicosilsteviosídeo (GSG) é um aditivo alimentar, também conhecido como esteviosídeo modificado por enzimas, que é obtido e extraído do esteviosídeo por glicosilação enzimática, evaporação, concentração e secagem por pulverização. O glicosilsteviosídeo melhora significativamente o sabor ruim do esteviosídeo comum, que é mais semelhante à sacarose em doçura e tem melhor solubilidade, tornando-o mais conveniente para adicionar e usar em vários alimentos e bebidas.

2. GSG ： Direção Popular de Pesquisa e Aplicação

Já há centenas de anos, a estévia era usada como substituto de ervas e açúcar na América do Sul. Agora a estévia também é amplamente utilizada na produção de alimentos, bebidas e aromatizantes na Ásia, América do Norte, América do Sul e países da União Européia. sabor pós-amargo, o que afetará o sabor do esteviosídeo. O uso da tecnologia de modificação enzimática para remover o sabor amargo do esteviosídeo tornou-se a principal direção de pesquisa e desenvolvimento dos principais fabricantes de esteviosídeo.

Ao pesquisar as patentes relacionadas ao glicosídeo de estévia, descobriu-se que, exceto para o processo de extração e separação da estévia, a modificação enzimática era uma direção de pesquisa quente, concentrada principalmente na China, Estados Unidos, Japão e Coréia do Sul[1]. O Japão é o primeiro país a usar a tecnologia de glicosídeo de estévia enzimática, que tem sido usada há mais de 30 anos e é usada principalmente em vários molhos, saquê e outros produtos. usado em alimentos e bebidas em conserva. Tem uma preferência especial por glicosídeo de estévia modificado enzimático, GSG tem a maior participação de mercado na Coréia do Sul de uma perspectiva global. Como o maior mercado de adoçantes naturais, a participação de mercado da

O GSG também está aumentando rapidamente nos Estados Unidos. Embora a China seja uma grande estévia

produtor, a aplicação prática do glicosídeo de estévia foi um início tardio, GSG foi aprovado em 2016, que é um mercado emergente.

3 、 GSG: Superior, mais alinhado com as necessidades dos consumidores

Após a modificação enzimática, os produtos GSG têm melhores características. É incorporado nos seguintes aspectos: primeiro, o sabor amargo do glicosídeo de estévia tradicional é removido, mantendo o sabor fresco e doce, e as características do sabor estão mais próximas da sacarose; Em segundo lugar, o sabor original , especialmente o sabor da fruta, pode ser mantido ou aprimorado enquanto reduz o teor de açúcar do produto; Terceiro, o GSG pode ser usado como tempero alimentar em aditivos alimentares na China e pode ser aplicado a todos os tipos de alimentos, exceto GB2760-2014 Tabela B .1, não há limite para a quantidade de

uso, e um esquema de rótulo limpo pode ser fornecido.Quarto, a solubilidade é significativamente melhorada, boa estabilidade, mais conveniente de usar em bebidas e outras indústrias.

4 , Conclusão

Com a popularidade dos conceitos de ingredientes naturais e com redução de açúcar, os consumidores têm uma grande demanda por ingredientes "naturais e limpos". Nos últimos anos, mais e mais fabricantes têm direcionado a demanda do consumidor por produtos com ingredientes mais simples, naturais e com baixo teor de açúcar. Como adoçante com rótulo limpo, o GSG pode trazer opções mais saudáveis ​​para empresas de alimentos e bebidas.

Referências:

[1] Li Linsheng. Tendência de pesquisa e desenvolvimento de esteviosídeo com base na análise de patentes [J]. Informação de Ciência e Tecnologia da China, 2021,(11):22-24.