A aveia é uma cultura alimentar antiga que tem sido cultivada em todo o mundo há mais de 2.000 anos e é uma das culturas mais cultivadas no mundo. Atualmente, a aveia é um alimento comum para as refeições de substituição da saúde dos jovens, um alimento integral que é especialmente defendido nas dietas saudáveis ​​modernas e o único cereal na lista dos "dez melhores alimentos saudáveis ​​do mundo" selecionados pela revista Time no Estados Unidos.

beta-glucana de aveia

A aveia é famosa e eficaz, e a substância estrela β-glucana tem um relacionamento próximo, é uma fibra solúvel em água, é uma série de moléculas de glicose por polimerização de ligação β (1,3) -β (1,4) de não O polissacarídeo de amido, na aveia tem um teor de 2,2% a 7,8%, e existe principalmente no endosperma da aveia e na parede celular da camada de aleurona.

A localização do beta-glucano nas sementes de aveia

Fonte da imagem: Sikora et al. 2013

Alegação de saúde global

As alegações de saúde nos alimentos podem ser eficazes para ajudar os consumidores a escolher uma dieta saudável. Em 1997, o FDA dos EUA foi o primeiro a aprovar uma declaração sobre a relação entre a fibra solúvel β-glucana na aveia integral, farelo de aveia e farinha de aveia integral e a saúde do coração, e até agora existem vários países e regiões ao redor do mundo autorizados a apóiam as alegações de saúde do β-glucano na aveia. Eles incluem os Estados Unidos, a União Europeia, Canadá, Austrália e Nova Zelândia, Brasil, Malásia, Cingapura, Indonésia e Coréia do Sul. Em 2014, a China aprovou a beta-glucana de aveia como uma nova matéria-prima alimentar, que pode ser adicionada a produtos que não sejam alimentos para bebês.

Fonte da imagem: Sikora et al. 2013

Características do produto

O β-glucano da aveia contém um grande número de grupos hidrofílicos em sua estrutura molecular, e a solução torna-se viscosa após ser dissolvida em água, que possui uma forte capacidade de retenção de água e pode melhorar as propriedades de textura dos alimentos. A estrutura molecular do β-glucano é estável, quase não afetada pelo valor de PH externo, pode manter boa estabilidade em altas temperaturas, é uma escolha ideal para todos os tipos de suplementos dietéticos, alimentos e bebidas.

Aplicativo inovador

O β-glucano de aveia pode ser usado como agente espessante, estabilizador emulsificante e substituto de gordura, e pode ser adicionado a produtos lácteos, bebidas energéticas e produtos com baixo teor de gordura para melhorar as propriedades de textura dos alimentos. Ao mesmo tempo, como um ingrediente ativo natural e saudável, pode desempenhar o papel de fibra dietética em vários alimentos funcionais, assados, barras de cereais, lanches e outros produtos.

Referências:

Sikora, P., SM Tosh, Y. Brummer e O. Olsson. Identificação de linhagens de aveia com alto teor de beta-glucanos e localização e caracterização química dos β-glucanos do grão de semente. Química de Alimentos. 2013,137 (1-4): 83-91.